كل ما تريد معرفته عن كوسكسو

كوسكسو (يُنطق بالمالطية: [ˈkus.ksu]) هي شوربة تقليدية من مالطا، تُعتبر واحدة من الأطباق الوطنية الأكثر شهرة. تتألف أساسًا من الفول الموسمي المعروف محليًا باس

م فول، وحبيبات معكرونة صغيرة تُسمى كوسكسو، بالإضافة إلى جبنيات مالطية طازجة تُعرف باسم جبنيات، مما يمنحها طعمًا مميزًا وغنيًا.

تتميز حبيبات المعكرونة في الكوسكسو بأنها صغيرة ومصممة لتكون أخف وأطرى مقارنة بالكسكس التقليدي، كما أنها تحافظ على شكلها عند الطهي الطويل في الشوربة، مما يمنحها قوامًا كريميًا ودافئًا. هذه الخاصية تجعل الكوسكسو خيارًا مثاليًا في أيام الشتاء الباردة، حيث يُعد طبقًا يغذي ويشعر بالدفء، ويتميز بسهولة تحضيره من مكونات بسيطة ومتاحة محليًا.

يرجع أصل الكوسكسو في مالطا إلى العصور القديمة، وقد أشار بعض المؤرخين إلى أن الشوربة تأثرت بالفتح الإسلامي للجزيرة، نظرًا لتشابه حبيبات المعكرونة الصغيرة مع الكسكس الشهير في شمال أفريقيا. ومع أن الأدلة الوثائقية من تلك الفترة محدودة، إلا أن كتابات تعود إلى القرن الثامن عشر تشير إلى استخدام معكرونة على شكل حبوب صغيرة في النظام الغذائي المالطي، مما يؤكد وجود هذا الطبق منذ زمن طويل.

تجمع الكوسكسو بين البساطة الغذائية والطعم الغني، إذ يعتمد الطبق على مكونات محلية سهلة النمو، مثل الفول الذي يُزرع في مالطا خلال الشتاء ويُحصد في الربيع. كما يُضيف استخدام الجبن المالطي الطازج والبصل والثوم والزيت أو الزبدة نكهة غنية ومتوازنة، تجعل الكوسكسو طبقًا كاملًا من حيث المذاق والعناصر الغذائية.