الكسرة (الفطير) أو خبز الفطيرة هو نوع من الخبز أو الرغيف الذي يشتهر به سكان بعض بلدان شمال إفريقيا مثل (المغرب والجزائر وتونس) بالإضافة إلى السودان وتشاد. ويسمى أيضا بالفطير, وتتنوع مكونات الكسرة وطريقة استهلاكها باختلاف كل بلد من البلدان المذكورة، فالمكونات الأساسية للكسرة التونسية هي الشعير أو القمح بعد طحنه، بينما تعتمد الكسرة في كل من الجزائر والسودان عادة على الذرة، أما الكسرة المغربية فتعتمد على الاثنين معا.
يدق طحين الشعير أو القمح مع إضافة القليل من الخميرة والملح والماء الدافئ وتترك العجين لوقت كاف حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم تقسم إلى كرُات صغيرة متساوية وتطرح كل كرة على مساحة نظيفة ومسطحة حتى يصبح قطرها كبيرًا وسماكتها رقيقة.
يشعل الحطب في فرن تقليدي (ويُعرف في تونس باللهجة العامية بـ«الطابونة») حتى يحمر وتُلصق كل عجينة على جوانب الفرن. يتغير لون العجين إلي الذهبي ثم البرتقالي دلالة على نضجها فيتم إخراجها من الفرن وتصبح جاهزة للأكل.
مع تطور التقنيات والتجهيزات تنوعت طرق طهي الكسرة فغدت مادة الفارينة المجهزة بديلة عن الشعير المطحون يدويا وبها يتم إعداد أصناف متنوعة من الكسرة، كالمسمن والبغرير والبطبوط.