القشر هو أحد مكونات الطعام التي يتم تحضيرها عن طريق كشط أو قطع من قشر الحمضيات غير المشمعة مثل الليمون والبرتقال والسترون والليمون الحامض. يتم استخدام القشر لإضافة نكهة إلى العديد من أنواع الطعام المختلفة. من حيث تشريح الفاكهة، يتم الحصول على القشر من القشرة الخارجية للفاكهة والتي تسمى أيضًا القشر. يتكون قشر الحمضيات من الفلافو واللب الأبيض (الألبيدو). تختلف كميات كل من الفلافو واللب بين الحمضيات، ويمكن تعديلها حسب طريقة تحضيرها. يمكن استخدام قشر الحمضيات طازجًا، أو مجففًا، أو مسكرًا، أو مخللًا بالملح.
بعد إزالة أي شمع سطحي، يتم استخدام مبشرة أو مقشرة خضراوات أو سكين تقشير أو حتى أداة تقطيع لكشط أو قطع القشر من الفاكهة. بدلاً من ذلك، يتم تقطيع القشر، ثم يتم إزالة اللب الزائد (إن وجد). قد يكون الجزء الأبيض من القشرة تحت القشر (اللب أو الطبقة البيضاء أو الطبقة الوسطى) مريرًا بشكل غير سار، ويتم تجنبه عمومًا عن طريق الحد من عمق التقشير. تحتوي بعض الحمضيات على كمية قليلة جدًا من القشرة البيضاء بحيث يمكن استخدام قشرتها كاملة.