فضلو خوري هو الرئيس السادس عشر والحالي للجامعة الأمريكية في بيروت، وقد تولى منصبه في سبتمبر 2015، ونُصّب رسميًا في 25 يناير 2016. خوري هو أيضًا أستاذ في قسم أمراض الدم والأورام في كلية طب جامعة إيموري ورئيس تحرير المجلة الطبية كانسر (cancer).
كان سابقًا عميدًا مساعدًا للبحوث ورئيس قسم أمراض الدم والأورام في كلية الطب بجامعة إيموري، وشغل أيضًا منصب نائب مدير معهد وينشيب للسرطان بجامعة إيموري.
في 15 مارس 2019، أعلن مجلس الأمناء التجديد بالإجماع للدكتور فضلو خوري رئيسًا للجامعة الأمريكية في بيروت لولاية ثانية مدتها خمس سنوات، اعتبارًا من 1 سبتمبر 2020. في ٢٣ نيسان/أبريل ٢٠٢٥، تم انتخاب الدكتور فاضل ر. خوري عضواً في الأكاديمية الأمريكية للفنون والعلوم ضمن فئة القيادة التعليمية والأكاديمية.