عروج بك بن عادل القزَّاز (بالتركية العثمانية: عروچ بن عادل)(التركية: Oruç Bey أو Oruç bin Âdil)، ويُنطق اسمه بالتركية: "أوروتش باي"، مؤرخ عثماني من القرن الخامس عشر، وُلد في إدرنة العاصمة الثانية الدولة العثمانية وقتئذ، وعمل كاتباً في الديوان في عهد السلطان محمد الفاتح وابنه السلطان بايزيد الثاني. اشتهر عروج بك، وهو أحد أقدم المؤرخين العثمانيين، بعملٍ اسمه "تاريخ عروچ بيه" (التركية: Oruç Beğ Tarihi) ويُطلق عليه أحيانًا اسمًا مشابهًا لسجلات عثمانية أخرى: ”تاريخ آل عثمان (أوروچ بيه)“ وهو مكتوب باللغة التركية العثمانية ويصف التاريخ العثماني حتى عام 907 هـ ( السنة 1501/1502م). ويُعتبر سجله مصدرًا مهمًا لتاريخ بدايات الدولة العثمانية. أما العمل الآخر للمؤرخ، الذي كتب عملين، فهو مفقود واسمه غير معروف.
كان مؤرخًا عثمانيًا كتب أحد أوائل كتب تاريخ الدولة العثمانية، ويقول عنه بعض الباحثين أنه من أقدم المؤرخين العثمانيين،