العجة هو طبق من المطبخ العربي يعتمد على البيض، يشبه الفريتاتا أو الأومليت الفرنسي، لكنه أكثر صلابة، حيث يستخدم البيض لربط الحشوات مثل اللحم والخضروات.
يأتي في أشكال مختلفة ويتم تحضيره بطرق متنوعة، وفي معظم أنواعه، يتم خلط البيض مع الكريمة والأعشاب والخضروات مثل البقدونس والنعناع والكراث، وكذلك اللحوم مثل اللحم المفروم أو لحم الضأن. وتشمل طرق الطهي الخبز في الفرن (كطاجن) والطهي في المقلاة كأومليت. وغالبًا ما تستخدم بقايا الخضار.
التوابل المستخدمة عادةً في صنع العجة الفلفل والقرفة والكمون وبذور الكزبرة والكركم وجوزة الطيب والأعشاب الطازجة. وعادةً ما يكون على شكل دائري ويُقدّم مقطّعاً إلى شرائح مستطيلة أو مثلثة، وأحياناً ساخناً وأحياناً بارداً. يمكن تقديم العجة كمقبلات أو طبق رئيسي أو طبق جانبي.