الزعلوك من الأطباق المغربية التقليدية ذات شعبية مميزة، عُرف الطبق في المغرب لينتقل بعد ذلك إلى الجزائر وتونس وإن كان مع بعض الاختلافات في الطريقة والمكونات، ولكن يبقى أساسها الباذنجان المقلي أو المشوي مع الطماطم والفلفل بنوعيه الأخضر الطيب والأحمر الحار. يقدم الطبق كمقبلات أو كطبق رئيسي، كما أنه من الأطباق الجانبية على المائدة كسلطة، ويكون صحيا إذا ما تم تجنب طهيه بطريقة القلي؛ بشواء أو سلق أو تبخير البادنجان والفلفل والطماطم بمعية الثوم، حيث إنّه غنيّ بالألياف الغذائية لأنّه يحتوي على عدد من الخضروات.
نُشرت وصفة الزعلوك في صحيفة ديلي تلغراف البريطانية في عام 2011 من قبل ستيفي بارلي. كمًا وصفته الأمريكية بولا ولفرت الفائزة بعدد من جوائز كتب الطبخ بأنه أفضل سلطة مغربية .