لماذا يجب أن تتعلم عن روائب

الرَّوْبَة أو الروائب أو الخُثَارة أو خثارة اللبن هي أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها عن طريق تخثُر (تجميد) الحليب باستخدام الأنفحة أو المادة الحمضية المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل عصير الليمون أو الخل، ثم تجفيف الجزء السائل. وتتسبب الحموضة الزائدة في جعل بروتينات الحليب (الجبنين) يتشابك في كتل صلبة أو روائب. والسائل المتبقي، الذي يحتوي فقط على بروتينات مصل اللبن، يكون شرش اللبن. وفي حليب الأبقار، يكون 80% من البروتينات عبارة عن جُبنين. والحليب الذي يُترك حتى يتحمض (الحليب الخام وحده أو الحليب المبستر مع إضافة بكتيريا حمض اللبن) سوف ينتج بشكل طبيعي روائب (خُثارة)، وبهذه الطريقة يتم إنتاج جبن اللبن الرائب.