يشير الخبز الأبيض عادةً إلى الخبز المصنوع من دقيق القمح الذي تمت إزالة النخالة وطبقات البذرة منه من القمح الكامل كجزء من عملية طحن الدقيق، مما ينتج دقيقًا فاتح اللون. يمكن لعملية الطحن هذه أن تمنح الدقيق الأبيض فترة صلاحية أطول عن طريق إزالة الزيوت الطبيعية من الحبوب الكاملة. تسمح إزالة الزيت بتخزين المنتجات المصنوعة من الدقيق، مثل الخبز الأبيض، لفترات أطول من الوقت لتجنب عملية التزنخ المحتملة.
غالبًا ما يتم تبييض الدقيق المستخدم في الخبز الأبيض - عن طريق استخدام عوامل التبييض مثل برومات البوتاسيوم أو أزوديكاربوناميد أو غاز ثنائي أكسيد الكلور لإزالة أي ظل أصفر طبيعي طفيف. يُعدّ هذا الأمر محظورا في الاتحاد الأوروبي. كما يتم حظر استخدام بعض المواد الكيميائية في بلدان أخرى.
في الولايات المتحدة، يشير المستهلكون أحيانًا إلى الخبز الأبيض على أنه "خبز شطيرة" (sandwich bread) أو "رغيف شطيرة" (sandwich loaf). غالبًا ما يُنظر إليه على أنه عنصر قائمة غير صحي.
يحتوي الخبز الأبيض على نصف المغنيسيوم الموجود في خبز القمح الكامل، ويُعتبر عمومًا أقل كثافة من الناحية التغذوية.