إيديازابال (بالإسبانية: Idiazabal) هو جبن مضغوط مصنوع من حليب الأغنام غير المبستر، عادة من أغنام صنف لاتكسا وكارانزانا في إقليم الباسك ونبره. له نكهة مدخنة إلى حد ما، ولكن عادة ما يكون غير مدخن.
الجبن يصنع بشكل يدوي ومغطى بقشرة صلبة بنية داكنة غير صالحة للأكل. يبلغ عمره بضعة أشهر ويكتسب نكهة جوزية وزبدانية، ويؤكل طازجًا، غالبًا مع مربى السفرجل. إذا تعتّق لفترة أطول، يصبح متماسكًا وجافًا وحادًا ويمكن استخدامه في البشر.
تم إنشاء تسمية المنشأ لجبن إيديازابال في عام 1987 وهي تحدد اللوائح الأساسية لتصنيع المنتج. عادة، يتم استخدام الحليب غير المبستر من سلالة أغنام لاتكسا، على الرغم من أنه في بعض الحالات يسمح الـ D.O. باستخدام الحليب من سلالة كارانزانا، من إنكارتاسيونس في بيسكاي. الجبن المنتج في المدن التالية وفقًا لجميع لوائح D.O.، وبالتالي فهو محمي أيضًا بواسطة Idiazabal D.O.: أوربيا وإنتزيا وجوربيا وأوردونيا وأورباسا وأرالار. في الآونة الأخيرة، بدأ بعض مزارعي إقليم الباسك في استخدام أغنام العساف الهجين، والتي يرى البعض أنها لا تلبي تسمية المنشأ للجبن.