جبخانة محمد علي وتسمى محليا الجبَخانة موقعها في «عزبة خير الله» بمنطقة الجبل في حي مصر القديمة بالقاهرة، قريبة من الطريق الدائري، المبنى مسجّل كأثر بالقرار الوزاري رقم 10357 لسنة 1951م تحت رقم (623).
الجبخانة هي كلمة تركية الأصل، تتألف من "جُبّه" بمعنى الدرع المركّب من عدة أجزاء، و"جُبّه جي" وتعني "صانع الدروع". وفي العصر المملوكي استُخدم المعنى ذاته بكلمة "الزردكاش". أما "خانة" فتعني الدار أو المكان، ومن هنا جاء مصطلح "جبخانة" للدلالة على مكان حفظ الأسلحة والدروع، ثم شمل لاحقًا البارود، والقنابل، والذخائر
كما أشارت وثائق ديواني الجهادية والمهمات الحربية إلى تخزين نوعين من البارود بالجبخانة هما الأسود والأبيض، إضافة إلى نترات البوتاسيوم التي سُجلت في الوثائق العثمانية باسم "ملح البارود"، بحسب دراسة حسن خليل.
وكان يُصنّع في مصر داخل معامل خاصة تُعرف بالكلمة التركية "كهرجلة"، أي "معمل البارود"، ومن أمثلتها كهرجلة البدرشين، التي كانت تعتمد في إنتاجها على ورق أشجار الصفصاف، حيث يُقطع من مديريات مصر المختلفة ويُورَّد إلى تلك المعامل لصناعة البارود.