قلعة صلاح الدين الأيوبي والمعروفة تاريخياً باسم قلعة الجبل، هي حصن دفاعي شيد في العصور الإسلامية بمدينة القاهرة في مصر. وضع حجر أساسها السلطان صلاح الدين الأيوبي عام 1176م، واستكمل بناء منشآتها وأسوارها الحكام الذين تعاقبوا من بعده، لتعد واحدة من أضخم المشروعات التحصينية الحربية في العصور الوسطى. استمدت القلعة أهميتها من موقع جغرافي استراتيجي فوق أحد نتوءات جبل المقطم، مما أتاح لها إشرافاً عسكرياً كاملاً على خط أفق القاهرة وتأميناً شاملاً للمدينة ومداخلها؛ وبفضل موقعها اتُخذت القلعة مقراً رسمياً للحكم وسكناً لسلاطين وملوك مصر لقرابة 700 عام، بدءاً من القرن الثالث عشر الميلادي في عهد الدولة الأيوبية، وصولاً إلى انتقال مقر الحكم إلى قصر عابدين في القرن التاسع عشر.
تضم القلعة في الوقت الحاضر مجموعة فريدة من المعالم الأثرية والمتاحف التي تعكس حقباً تاريخية مختلفة، ومن أبرزها مساجد ترجع لعصور المماليك والعثمانيين وأسرة محمد علي باشا. ونظراً لقيمتها التاريخية والمعمارية، أُدرجت القلعة ضمن قائمة التراث العالمي التابعة لمنظمة اليونسكو باعتبارها جزءً من نطاق القاهرة التاريخية.