البوتارجا عبارة عن كيس من بطارخ السمك المملح والمجفف، وعادة ما يكون من سمك البوري الرمادي أو سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء. يتم إنتاج أشهر نسخة في البحر الأبيض المتوسط. الأطعمة المشابهة هي الكاراسومي الياباني والويويتسو التايواني، وهو أكثر ليونة، والأيوران الكوري، من البوري أو سمكة الطبل العذبة.
لها أسماء عديدة ويتم تحضيرها بطرق مختلفة. بسبب ندرتها والتحضير المعقد لها، فهي باهظة الثمن وتعتبر من الأطعمة الفاخرة.