فهم حقيقة إستراز

الإستراز أو الإستيراز هو إنزيم هيدروليز ينقسم الإسترات إلى حمض وكحول في تفاعل كيميائي مع الماء يسمى التحلل المائي.

توجد مجموعة كبيرة من الإستريزات المختلفة التي تختلف في خصوصية الركيزة، وهيكل البروتين الخاص بها ووظيفتها البيولوجية.