الأغذية متوسطة الرطوبة هي منتجات ثابتة المدة تحتوي على أنشطة مائية تتراوح بين 0.6- 0.84، مع محتوى رطوبة يتراوح بين 15٪ و 40٪، وهي صالحة للأكل بدون إعادة تميؤ.
هذه المنتجات الغذائية لديها الحد الأدنى من النشاط المائي لمعظم البكتيريا (0.90) ، ولكنها عرضة لنمو الخميرة والعفن.
تاريخيًا كانت الحضارات القديمة تنتج باستخدام طرق مثل التجفيف الشمسي، والتحميص على النار وإضافة الملح للحفاظ على الطعام لأشهر الشتاء أو عند الاستعداد للسفر.
حاليا، يتم تحقيق هذا الشكل من المعالجة باستخدام واحدة من أربع طرق: التجفيف الجزئي، والتجفيف الأسموزي باستخدام مرطّب، والتسريب الجاف والصيغة.
تصنف مجموعة متنوعة من المنتجات مثل الفواكه المجففة، السلع المضافة للسكر، أعشاب من الفصيلة الخبازية، وحشو الفطائر.