protéolyse

== Français == === Étymologie === Composé de protéine et de lyse. === Nom commun === protéolyse \pʁɔ.te.ɔ.liz\ féminin (Biochimie) Hydrolyse des protéines sous l'action des enzymes. La protéolyse [du lait] correspond à la dégradation des protéines du lait sous l'action d'enzymes, les protéases naturelles du lait ou celles sécrétées par des bactéries. Ce phénomène présente quelques inconvénients car il provoque une gélification (prise en masse gélatineuse) des laits Uht (ultra-haute température) pendant leur conservation et une diminution des rendements fromagers… — (Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Elevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., page 266, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== protéase ==== Traductions ==== ==== Hyperonymes ==== lyse === Prononciation === Bourg-en-Bresse (France) : écouter « protéolyse [Prononciation ?] » === Voir aussi === protéolyse sur l’encyclopédie Wikipédia === Références === Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2026