pomme dauphine

== Français == === Étymologie === (XIXe siècle) Composé de pomme et de dauphine forme elliptique de pomme à la dauphine, pomme de terre à la dauphine. L’expression pomme dauphine serait apparue en 1864 sous la forme pomme de terre à la dauphine. Dauphine fait référence à l’épouse du dauphin, héritier de la couronne de France sous l’ancien régime [1], ce qui explique la forme parfois invariable du mot dauphine dans l’expression au pluriel. === Locution nominale === pomme dauphine \pɔm do.fin\ féminin (Cuisine) Boulette de purée de pomme de terre mélangée à de la pâte à choux, cuite dans de la friture ou plus rarement au four. Le canard Denise aime l’accompagnement de pommes dauphines. Ce canard à la Denise est l’une des messes pontificales de la cuisine française et l’un des plus grands plats qui aient jamais figuré sur une table. — (Sylvain Bonmariage, La cuisine sentimentale, 1965) Les pommes dauphines font surtout l’objet du commerce de détail qui propose des paquets de 200 gr environ. — (Commission of the European Communities, Informations internes sur l’agriculture - Volume 133, 1974) — Je crois savoir qu’on a de la sole pommes dauphine au dîner.— Je déteste les propos défaitistes, fit Higgins, mais moi aussi j’aime la sole pommes dauphine — (André Kedros, Le feu sous la mer, 1984) A midi, nous prenions pension chez Léon, le restaurateur installé à l’entrée de la plage, et appréciions sa cuisine : saucisson brioché délicieux et pommes dauphines que sa femme nous servait en maugréant. — (Jacques Bernard, Égratignures : souvenirs d’un gone mal léché, 1992) Le paternel mastiqua consciencieusement, déglutit, tout en sauçant autour du gigot avec une pomme dauphine. — (Collectif, Bordel, Numéros 9 à 10, 2008) Est-ce que Monsieur est toujours d’accord pour des pommes dauphine surgelées, ce soir ? Je vais aller faire des courses. — (René Belletto, La Machine, 2014) Une pomme dauphine atteignit Laurence à la tête pendant qu’il parlait, mais il continua comme si de rien n’était. — (Traduction de Charlie Jane Anders, Tous les oiseaux du ciel, 2018) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== beignet croquette frite pomme frite pomme noisette pomme duchesse === Références === [1] Bernard Boucheix, Les Mères de la restauration et de la gastronomie françaises, 2018. === Voir aussi === pomme dauphine sur l’encyclopédie Wikipédia