chou-croûte

== Français == === Étymologie === → voir choucroute === Nom commun === chou-croûte \ʃu.kʁut\ féminin (Désuet) Ancienne variante de choucroute Un médecin allemand établi à Moscou, le docteur Huhn, fit adopter, en 1806, pour l’armée russe, alors en campagne, la chou-croûte rendue portative par le procédé suivant : On prend une certaine quantité de chou-croûte, par exemple cent livres ; […]. — (Jean Denis Barbié du Bocage, Chou-croûte desséchée, à l’usage des troupes en campagne, dans Annales des faits et des sciences militaires, V.3, 1818, page 383) La Chou-croûte est un excellent manger, quand on a remplacé l’eau de végétation par une saumure faite à froid. — (Nouveau dictionnaire classique d'histoire naturelle; V.7, 1844, page 328) Prenez deux de ces choux, coupez-les en quatre, supprimez-en le trognon, émincez-les comme je l’ai indiqué à la chou-croûte à la française ; faites-les blanchir, rafraîchissez-les, […]. — (A. Viard, Fouret & Pierhugue, Le cuisinier royal, ou L’art de faire la cuisine, 10e éd., 1820, p.450) ==== Variantes orthographiques ==== choucroûte === Prononciation === \ʃu.kʁut\ France (Île-de-France) : écouter « chou-croûte [ʃu.kʁut] »