écôtage

== Français == === Étymologie === Dérivé de écôter, avec le suffixe -age. === Nom commun === écôtage \e.ko.taʒ\ masculin (Cuisine) Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre. Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante. Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé.— (Paul Poiré, La France industrielle ou Description des industries françaises, 1873) Action qui consiste à retirer les côtes des feuilles de tabac. Action qui consiste à faire passer un fil de fer dans une seconde filière pour le rendre plus lisse. ==== Traductions ==== === Prononciation === France (Vosges) : écouter « écôtage [Prononciation ?] » === Anagrammes === → Modifier la liste d’anagrammes