Autolyse

== Autolyse (Deutsch) == === Substantiv, f === Worttrennung: Au·to·ly·se, Plural: Au·to·ly·sen Aussprache: IPA: [aʊ̯toˈlyːzə] Hörbeispiele: Autolyse (Info) Reime: -yːzə Bedeutungen: [1] Medizin, Pathologie: Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien [2] Brotbacken: chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen Synonyme: [1] Autodigestion, Selbstverdauung Gegenwörter: [1] Heterolyse Oberbegriffe: [1] Selbstauflösung Beispiele: [1] „Organe, die sich in fortgeschrittener Autolyse befanden oder durch die Hitzewirkung vollkommen durchhärtet waren, waren mit dem Messer meist schwer zu durchtrennen…“ [2] „Bei der Autolyse wird Mehl nur mit Wasser vermischt, bis das Mehl gebunden ist. Dann lässt man den Teig stehen.“ [2] „Mehl und Wasser für die Autolyse mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.“ [2] „Dann den Teig für die Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.“ [2] „Autolyse: Wasser und Mehl von Hand oder eine Minute auf niedrigster Stufe mit der Knetmaschine zu einem mittelfesten Teig vermischen.“ [2] „Diese Autolyse kann man von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden machen.“ [2] „Die Autolyse funktioniert am effektivsten bei Wassergehalten von 60-65 %.“ [2] „Wird in einem Rezept mehr Wasser eingesetzt, sollte es erst nach der Autolyse mit den übrigen Zutaten zum Teig gegeben werden.“ [2] „Tipp: Durch die Autolyse kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und Du musst ihn weniger lange kneten.“ [2] „Darum ist die Autolyse gerade bei einer Teigherstellung von Hand empfehlenswert.“ [2] „Baguette mit kalter Autolyse – Durch kalte Autolyse und einem dreiviertel Sponge, einem Vorteig, der aus dreiviertel der gesamten Mehlmenge gemacht wird, entwickeln diese Baguettes ein vielschichtiges Geschmacksprofil.“ [2] „Roggenmehl enthält kaum Gluten, weshalb eine Autolyse hier keinen Sinn macht.“ Wortbildungen: [1] autolytisch [2] Autolyseteig ==== Übersetzungen ==== [1, 2] Wikipedia-Artikel „Autolyse“ [1] Meyers Großes Konversationslexikon. Ein Nachschlagewerk des allgemeinen Wissens. Sechste, gänzlich neubearbeitete und vermehrte Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig/Wien 1905–1909 , Stichwort „Autolyse“ (Wörterbuchnetz), „Autolyse“ (Zeno.org) [*] Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“ [*] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Autolyse“ [1] Großes Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“ auf wissen.de [1] Wahrig Fremdwörterlexikon „Autolyse“ auf wissen.de [1] wissen.de – Lexikon „Autolyse“ [*] Online-Wortschatz-Informationssystem Deutsch – elexiko „Autolyse“ [1] Duden online „Autolyse“ [1] Wissenschaftlicher Rat der Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Deutsches Universalwörterbuch. Das umfassende Bedeutungswörterbuch der deutschen Gegenwartssprache. 6., überarbeitete und erweiterte Auflage. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 2007, ISBN 978-3-411-05506-7 , Seite 235. [1] Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Das Fremdwörterbuch. In: Der Duden in zwölf Bänden. 10., aktualisierte Auflage. Band 5, Dudenverlag, Mannheim/Zürich 2010, ISBN 978-3-411-04060-5, DNB 1007274220 , Seite 130. [1] Peter Reuters: Springer Klinisches Wörterbuch. Mit 2450 Abbildungen und Tabellen. 1. Auflage. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2007, ISBN 978-3-540-34601-2 , Seite 1369. Quellen: