نحت الحجر هو نشاط يتم من خلاله تشكيل قطع من الحجر الطبيعي الخام عبر إزالة الحجر بشكل متقن. بفضل صلابة المادة، حافظت العديد من الأعمال الحجرية التي تم إنشاؤها في العصور القديمة أو العصور ما قبل التاريخ أو الماضي.
الأنشطة التي قامت بها مجتمعات العصر الحجري القديم في صناعة الأدوات الحجرية تُعرف عادة باسم "القطع". يُطلق على نحت الحجر الذي يتم من أجل إنشاء الحروف مصطلح "الكتابة". أما عملية استخراج الحجر من الأرض فتسمى التعدين أو المحاجر.
يعد نحت الحجر من العمليات التي قد يستخدمها الفنان لإنشاء منحوتة. كما يشير المصطلح إلى عمل البنائين في تجهيز كتل الحجر لاستخدامها في الهندسة المعمارية أو البناء أو الهندسة المدنية. كما يُستخدم المصطلح من قبل علماء الآثار والمؤرخين وعلماء الأنثروبولوجيا لوصف النشاط المرتبط بصناعة بعض أنواع النقوش الصخرية.