لماذا يجب أن تتعلم عن ميراكيولين

الميراكيولين هو معدِّل للنكهة، وهو جلايكوبروتين مستخرج من ثمرة الفاكهة المعجزة (Synsepalum dulcificum). تم توثيق هذه الفاكهة من قبل المستكشف شوفالييه دي مارشيه، الذي بحث عن العديد من الفواكه المختلفة خلال رحلة عام 1725 إلى موطنها الأصلي غرب إفريقيا.

الميراكيولين بحد ذاته ليس حلو المذاق. عندما يتلامس مع براعم التذوق، يرتبط البروتين بمستقبلات الطعم الحلو. هذا يسبب أن الأطعمة ذات المذاق الحامض عادةً، مثل الحمضيات (الليمون، البرتقال،... إلخ)، يتغير مذاقها للحلو. قد يستمر هذا التأثير لمدة ساعة أو ساعتين.