رحلة عميقة في عالم مطبخ شمال البنغال

يمثل مطبخ شمال البنغال، أو المطبخ البنغالي الشمالي، بشكل رئيسي ثقافة الطعام التقليدية والشهيرة في 16 مقاطعة من مناطق راجشاهي ورانجبور في بنغلاديش (راجشاهي، بوغورا، جويبورات، تشاباي نوابجانج، بابنا، سيراججانج، ناوغاون، ناتور، رانجبور، ديناجبور، جايباندا، كورغرام، لالمنيرهات، نيلفاماري، بانشاجار، وتاكورغاون). وتشمل هذه الأطباق تقاليد مميزة لأسلوب الطهي في هذه المنطقة، مثل : بيلكا، وكولاي روتي، وغاتي المصنوع من رأس السمك، وخيساري كولاي بورا، وسيدول المصنوع من أوراق القلقاس والسمك المجفف المحلي، والأطعمة المطبوخة بدقيق الأرز والصودا، أو فوكتاي المطبوخ بالصودا، أو أي خضراوات مطبوخة بالصودا تُسمى تشاكا. لأن شمال البنغال في بنغلاديش منطقة متأثرة ثقافيًا بشكل رئيسي بثقافة كوتش-راجبونغشي. وتشتهر زبادي بوغورا، المعروفة بعاصمة شمال البنغال، على مستوى البلاد. وبالمثل، تشتهر بعض الأطعمة البارزة مثل الكير، وحلوى الإسفنج، وكاتكاتي ماهاستانغار، ولاشا سيماي، وكباب السيخ، وشاب الدجاج واللحم، والفلفل الأحمر، وغاتي البطاطس، وغيرها. ومنذ القدم، كان الخيتشوري طبقًا شائعًا ومحبوبًا في مطبخ شمال البنغال.