نظرة عامة شاملة حول مطبخ تشياباس

مطبخ تشياباس هو أسلوب طهي يعتمد على الولاية المكسيكية التي تحمل الاسم نفسه. كما هو الحال مع مطبخ بقية أنحاء البلاد، فهو يعتمد على الذرة مع التأثيرات الأصلية والأوروبية.وتتميز بالاحتفاظ بمعظم تراثها الأصلي، بما في ذلك استخدام الأعشاب والمكونات التقليدية التي تميزها عن باقي أنواع المأكولات مثل عشبة تشيبيلين في التاماليز والحساء، والتي لا تستخدم في أي مكان آخر في المكسيك. ومع ذلك، في حين أنها تستخدم بعض الفلفل الحار، بما في ذلك السيموجوفيل الحار جدًا، إلا أنها لا تستخدمه كثيرًا مثل المأكولات الإقليمية المكسيكية الأخرى،مفضلة التوابل الحلوة قليلاً لأطباقها الرئيسية. تعتبر مناطق واسعة من الولاية مناسبة للرعي وينعكس هذا في المطبخ من خلال اللحوم، وخاصة لحم البقر وإنتاج الجبن.الطبق الأكثر أهمية هو التامال، مع العديد من الأصناف التي تم إنشاؤها في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى أطباق مثل شانفاينا، على غرار مينودو وسوبا دي بان. على الرغم من الترويج لها من قبل ولاية تشياباس لأغراض السياحة ومن قبل بعض الطهاة، إلا أن هذه المأكولات لا تحظى بشهرة واسعة مثل المطبخ المكسيكي الآخر، مثل مطبخ ولاية أواكساكا المجاورة.