يعتمد مطبخ بروفانس على المنتجات الطازجة والمحلية، بما في ذلك الثوم، وزيت الزيتون، والطماطم، والأسماك، والخضروات، والفواكه، وأجبان الماعز. كما تدخل اللحوم والدواجن في هذا المطبخ، لكنها عادة ما تكون أقل أهمية مقارنة بالمكونات الأخرى.
يعد مطبخ بروفانس مطبخ عريق ومتجذر منذ زمن بعيد، لكنه شهد تغيرات كبيرة عبر القرون. فقد كانت الحياة الريفية التقليدية تعتمد على ثلاثة محاصيل رئيسية هي القمح والعنب والزيتون، إلى جانب تربية الأغنام، فضلا عن مجموعة متنوعة من المنتجات المحلية الأخرى مثل اللوز والأعشاب العطرية. كان هذا النظام الزراعي المتنوع يدعم اقتصاد زراعي قائم على المزارع الصغيرة. ورغم أن هذا التنوع الزراعي التقليدي اختفى إلى حد كبير وحلت محله الزراعة الحديثة واسعة النطاق، فإن بروفانس لا تزال، على حد وصف دليل ميشلان، تعد «حديقة فرنسا».
بفضل مناخها المشمس وتربتها الملائمة، تنتج بروفانس تشكيلة واسعة ومتنوعة من الخضروات والفواكه على مدار العام، وهو ما يشكل الأساس لمطبخ متنوع وموسمي. ويذكر دليل ميشلان من بين الاختصاصات البروفنسية: فراولة كاربنترا، وكرز فيناسكا، وشمام كافايون؛ وتين كارومب، وبطاطس بيرتوي، وثوم بيولان، إضافة إلى الهليون والطماطم والخوخ والمشمش من مختلف أنحاء بروفانس.تشمل المكونات البارزة الأخرى في المطبخ البروفنسي الباذنجان، والكوسة، والعنب، والفطر، والزيتون، والبقدونس، والفلفل، والزعفران.وعلى ساحل البحر الأبيض المتوسط في بروفانس تتوافر الأسماك والمأكولات البحرية بكثرة، ومن بينها الأنشوفة، وسمك القاروص، وجراد البحر النهري، وسمك الداب، والأنقليس (ثعبان البحر)، والبوري الرمادي، والأخطبوط، والبربون الأحمر، والسردين، والدنيس، وسمك الراي، وسمك موسى، وسرطان البحر العنكبوتي، والحبار، والتونة.
يعلق آلان ديفيدسون في كتاب "موسوعة أكسفورد للطعام" قائلا: «من الآمن إلى حد كبير افتراض أن وصف الطبق بأنه على الطريقة البروفنسية ينبئ بوجود الطماطم والثوم». أما صلصة بروفنسال التي تحمل اسم الإقليم، فتتكون من طماطم مفرومة ناعم بعد تقشيرها وإزالة بذورها، تقلب في زيت مغلي مع بقدونس مفروم وثوم، ثم تخلط مع فطر مقطع ومقلي وصلصة طماطم.
وتشمل أطباق أخرى توصف بأنها على الطريقة البروفنسية ما يلي: