لحم سمك القرش هو طعام بحري يتكون من لحم أسماك القرش. يتم صيد العديد من أسماك القرش للاستهلاك البشري, مثل القرش البوربيجل وسمك القرش ماكو قصير الزعانف وسمك القرش القداس وسمك القرش الدراس, من بين آخرين. يحظى لحم سمك القرش بشعبية كبيرة في آسيا, حيث يتم تناوله في كثير من الأحيان مجففًا أو مدخنًا أو مملحًا. يتم استهلاك لحم سمك القرش بانتظام في أيسلندا واليابان وأستراليا وأجزاء من الهند وأجزاء من كندا وسريلانكا ومناطق من إفريقيا والمكسيك واليمن.
تم أكل أسماك القرش على الأقل منذ العصر البرونزي المتأخر (1550-1130 قبل الميلاد), على سبيل المثال في بلاد الشام.