الكسكس الجزائري ( أمازيغية : ⵙⴽⵙⵓ، ترجمة: سيكسو، بالعربية : كُسْكُس ) - يُطلق عليه أحيانًا اسم كُسكسي أو طعام أو سكسو، وهو طبق شمال أفريقي يتكون عادةً من حبيبات السميد المفتول. يتسم الكسكس الجزائري بتنوع إقليمي ملحوظ، حيث تختلف مكوناته وطرق تحضيره وفقًا للمنطقة وتفضيلات الطاهي. تتباين هذه الاختلافات في المكونات الأساسية وطريقة التحضير، مما يعكس التنوع الثقافي في مختلف أنحاء الجزائر.
تعد عملية تحضير الكسكس الجزائري من العمليات التي تستغرق وقتًا وتتطلب عدة خطوات دقيقة. في البداية، يتم ترطيب حبيبات السميد بالماء وزيت الزيتونن أو السمن أو المرغرين، ثم يتم فركها مع بعضها البعض حتى تتشكل كرات صغيرة موحدة الحجم. بعد ذلك، يتم طهي هذه الكرات بالبخار باستخدام وعاء خاص متكون من المقفول الذي هو الجزء السفلي الذي يملئ بالماء وكسكاس، الذي هو سلة البخار العلوية، لمدة تصل إلى ساعة تقريبًا حتى تصبح رقيقة وطريّة. في هذه الأثناء، يتم طهي اللحوم والخضروات في وعاء منفصل مع إضافة التوابل مثل الكمون والكزبرة والكركم. بعد اكتمال الطهي، يتم دمج الحساء بسقيه فوق الكسكس المطبوخ، ويُزيّن الطبق عادة الخضروات أو الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة حسب نوع الوصفة والمنطقة.