القشريات (باللاتينية: Crustacea)(من اللاتينية: "تلك التي لها قشور" أو "المحاطة بقشرة")، هي حيوانات لافقارية تشكل مجموعة من المفصليات التي تنتمي إلى شعيبة القشريات، وهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من المفصليات المائية بشكل رئيسي، وتشمل: القشريات العشرية الأرجل (مثل الجمبري، والقريدس، والسرطانات، والكركند، والكركند النهري)، والصدفيات، وغلصميات الأرجل، وقمل السمك، والكريليات، ومتشعبات الأرجل، ومتساويات الأقدام، والبرنقيلات، ومجذافيات الأرجل، وجمبري الأوبوسوم، ومزدوجات الأرجل، وفميات الأرجل. يمكن اعتبار مجموعة القشريات كشعيبة تحت مجموعة الفكيات. ومن المقبول اليوم على نطاق واسع أن سداسيات الأرجل (الحشرات وداخليات الفك) نشأت من داخل مجموعة القشريات، مع الإشارة إلى المجموعة الكاملة باسم بانكراستاسيا. وتعتبر الفئات الثلاث رأسيات الدرقة، وغلصميات الأرجل، ومتشعبات الأرجل أكثر ارتباطًا بسداسيات الأرجل مقارنة بأي من القشريات الأخرى (مثل الأوليغوستراكان والمولتيكراستاشين).
تتراوح الأنواع الـ 67,000 المعروفة من القشريات في الحجم من ستيغوتانتولوس ستوكي الذي يبلغ طوله 0.1 مم (0.004 بوصة)، إلى سلطعون العنكبوت الياباني الذي يصل طول امتداد أرجله إلى 3.8 متر (12.5 قدم) وكتلته إلى 20 كجم (44 رطل). تمتلك القشريات مثل بقية المفصليات هيكلًا خارجيًا تقوم بطرحه للنمو. وتتميز عن المجموعات الأخرى من المفصليات، مثل الحشرات، ومفصليات الأرجل العديدة، والكلابيات، بامتلاكها أطرافًا ثنائية التفرع (مكونة من جزأين)، وأشكالها اليرقية، مثل مرحلة النوبليوس في غلصميات الأرجل ومجذافيات الأرجل.
معظم القشريات هي حيوانات مائية حرة المعيشة، لكن بعضها يعيش على اليابسة (مثل حمار قبان، والشبدوعية)، وبعضها طفيلي (مثل الريزوسيفالا، وقمل السمك، والديدان اللسانية)، وبعضها ثابت (مثل البرنقيلات). تمتلك المجموعة سجلًا أحفوريًا واسعًا يعود إلى العصر الكمبري. يتم حصاد أكثر من 7.9 مليون طن من القشريات سنويًا عن طريق الصيد أو الاستزراع للاستهلاك البشري، وتتكون في الغالب من الجمبري والروبيان. لا يتم صيد الكريل والمجدافيات على نطاق واسع، لكنها قد تكون الحيوانات ذات الكتلة الحيوية الأكبر على الكوكب، وتشكل جزءًا حيويًا من السلسلة الغذائية. تعرف الدراسة العلمية للقشريات باسم علم القشريات (أو علم القشريات القشرية، أو علم القشريات العام)، ويُطلق على العالم الذي يعمل في هذا المجال اسم عالم القشريات.