تُستخرج العصارة من أشجار القيقب وتُستخدم في إنتاج مجموعة متنوعة من المواد الغذائية، حيث تُحوَّل أولًا إلى سكر أو شراب، ثم تُضاف إلى العديد من الأطباق والوصفات المختلفة.
ويُعدّ القيقب السكري من أبرز الأشجار في كندا، إذ يُشكّل مع القيقب الأسود المصدر الأساسي للعصارة التي يُصنع منها شراب القيقب. وعلى الرغم من إمكانية استخدام أنواع أخرى من أشجار القيقب لهذا الغرض، فإن بعضها يحتوي على نسبة سكر أقل، أو يُنتج شرابًا أقل صفاءً مقارنةً بهذين النوعين.