فطيرة الكاسترد هي أي نوع من خليط الكاسترد غير المطبوخ والمضاف إلى قشرة رغيف غير مطبوخة أو مطبوخة جزئيًا ويخبزان معًا. في أمريكا الشمالية، يقصد بفطيرة الكاسترد عادةً إلى خليط عادي من الحليب والبيض والسكر والملح وخلاصة الفانيليا وأحيانًا جوزة الطيب مصحوبًا مع قشرة الفطيرة. وهي تختلف بشكل واضح عن فطيرة الكريمة التي تحتوي على كاسترد مطبوخ مسكوب في قشرة مبردة مطبوخة مسبقًا. في المملكة المتحدة، تستخدم فطيرة الكاسترد عادة في الأحوال السياسية أو الهزلية بأن ترمى على وجه شخص ما. تشمل بعض فطائر الكاسترد الشائعة فطيرة اليقطين وفطيرة الشطرنجب الليمون واللبن وفطيرة الكريمة بجوز الهند وفطيرة بوكو أو فطيرة جوز الهند. يعرف الكاسترد الحقيقي بأنه سائل سميك أبيض. نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من البيض في فطيرة الكاسترد فهي فطيرة غنية جدًا.
كان الرومان القدماء أول من فهم خصائص خلط البيض. خلال العصور الوسطى، بدأت فطائر الكاسترد الأولى، كما نعرفها، بالظهور. في البداية، أستخدم الكاسترد فقط كحشوة للفطائر والمعجنات والتارت.كان لكل من أوروبا وآسيا وصفات تحتوي على الكاسترد. كلمة الكاسترد مشتقة من {القشرة} وهي عبارة عن تورتة مع القشرة.في القرن السادس عشر بدأ استخدام الكاسترد في الاطباق الفردية بدلا من حشو القشور.
اليوم يستخدم الكاسترد ليملأ الفطائر والتارت وأطباق فردية. من الناحية المثالية يجب ان تكون فطيرة الكاسترد خفيفة وحساسة. ولكن لا يزال لديها قوام جيد. يمكن صنع الكاسترد بطريقتين: يخبز أو يحرك على الموقد، ولكن معظم وصفات فطيرة الكاسترد تحتاج إلى خبز. يتحول البيض في معظم مخاليط الكاسترد عند طهيه من سائل إلى صلب، إذا يطهى على نار شديدة. فسوف يتجعد البيض، وهو امر غير مرغوب فيه للغاية. يمكن منع التخثر باستخدام درجات حرارة منخفضة والتقليب على هذا النحو. يعد صنع فطيره الكاسترد الحقيقية عملية دقيقة للغاية.