يحدث تلف اللحوم عندما لا يتم معالجتها في غضون ساعات أو أيام وينتج عن ذلك أن تصبح اللحوم غير شهية أو سامة أو مصيبة للعدوي. ويحدث هذا التلف نتيجة للعدوي التي لا يمكن تجنبها عمليا والتي يليها تحلل البكتيريا والفطريات للحوم، والتي يحملها الحيوان نفسه أو يحملها المسئولون عن معالجة اللحوم أو تكون في أدواتهم. ويمكن إبقاء اللحوم صالحة للأكل ولكن ليس إلي أجل غير مسمي إذا تم مراعاة أسس النظافة السليمة خلال الإنتاج والمعالجة وإذا تم تطبيق إجراءات سلامة وحفظ وتخزين الغذاء.
قراءة المقال الكامل على ويكيبيديا ←