الطحّان هو الشخص الذي يُدير مطحنة حبوب؛ وهي آلة تُستخدم لطحن الحبوب مثل الذرة أو القمح، وذلك لإنتاج الدقيق. يُعد الطحن من أقدم المهن التي مارسها الإنسان. يٌلقب باسم "ميلر" و"ميلن"، وكذلك ما يعادلها في لغات أخرى حول العالم، مثل " ميلنيك " في الروسية والبيلاروسية والأوكرانية، "ميونير" في الفرنسية، "مولر" أو "مولر" في الألمانية ، "مولدر" و"مولينار" في الهولندية، "مولنار" في المجرية، "مولينرو" في الإسبانية، "مولينارو " أو "موليناري" في الإيطالية، "ملينار" في اللغات السلافية الجنوبية. كانت المطاحن موجودة في مجتمعات الصيادين وجامعي الثمار، وفي وقت لاحق كان المطاحن مهمة لتطور الزراعة.
المواد التي تطحنها المطاحن غالبا ما تكون مواد غذائية وخاصة الحبوب. إن الطحن الفعلي للطعام يسمح بهضم العناصر الغذائية بشكل أسهل ويقلل من تآكل الأسنان. يمكن معالجة المواد غير الغذائية المطلوبة في صورة مسحوق ناعم، مثل مواد البناء، بواسطة المطاحن.