سوفريتو (بالإسبانية: soˈfɾito)، (بالقطلونية: sufɾəˈʒit)، (بالإيطالية: sofˈfritto)، (بالفرنسية: sofʁi)، (بالبرتغالية: ʁɨfuˈɣaðu) أو (بالبشكنشية: s̺ues̻ˈtits̻e)، هو طبق أساسي في المطبخ المتوسطي وأمريكا اللاتينية. يتكوّن عادة من مكوّنات عطرية تُقطّع إلى قطع صغيرة وتُقلى أو تُطهى على نار هادئة في الزيت لفترة طويلة.
في المطبخ الإسباني الحديث، يتكوّن السوفريتو من الثوم والبصل والفلفل المطهو في زيت الزيتون، مع إمكانية إضافة الطماطم أو الجزر. حيث يُعدّ الثوم والبصل وزيت الزيتون مكوّنات أساسية، بينما تُستخدم الطماطم وأوراق الغار كإضافات شائعة. في المطبخ الإيطالي، يُطلق على مزيج البصل والجزر والكرفس المفروم اسم باتوتو، وعند طهيه ببطء في زيت الزيتون يصبح سوفريتو. قد يضاف إليه أيضًا الثوم أو الكراث أو الكراث الفرنسي.
اشتُقّت كلمة سوفريتو من الفعل الإسباني سوفرير، الذي يعني "القلي السريع".