السميد هو طحين خشن يُصنع تقليدياً من القمح القاسي. محتواه العالي من البروتين والغلوتين يجعله مناسباً بشكل خاص لصناعة المعكرونة.
يتميز السميد عن أنواع دقيق القمح المكرر الأخرى بقوامه الخشن؛ حيث يحدد الدستور الغذائي وجوب أن يحتوي سميد القمح القاسي على حبيبات كبيرة بما يكفي بحيث لا يمر أكثر من 79% منها عبر منخل نسيجي بمقاس 315 ميكرون.