زيت السلجم هو زيت غير قابل للنشفان، مستخرج من بذور السلجم (باللاتينية: Brassica napus subsp napus)، والذي يزرع بشكل كثيف في فرنسا وبلجيكا والولايات المتحدة الأمريكية وهولندا وألمانيا ووبولندا.
يُزرع السلجم على نطاق واسع في كندا، والهند، وفرنسا، وبلجيكا، وأيرلندا، والمملكة المتحدة، والولايات المتحدة، وهولندا، وألمانيا، والدنمارك، وبولندا، واليابان، وسلوفينيا. وفي فرنسا والدنمارك على وجه الخصوص، يعد استخراج الزيت صناعة مهمة.
ويُعد من أقدم الزيوت النباتية المعروفة. هناك أشكال صالحة للأكل وأخرى صناعية تُنتج من السلجم، وهي بذور العديد من الأصناف من عائلة النباتات الكرنبية. تاريخيا، كان يقتصر استخدامه كزيت غذائي بسبب محتواه من حمض الإروسيك. وقد أظهرت الدراسات المخبرية حول هذا الحمض تلف عضلة القلب لدى الحيوانات المخبرية بكميات كبيرة. كما أنه يضفي طعمًا مُراً، ويحتوي على غلوكوسينولات، مما يجعل العديد من أجزاء النبات أقل تغذيةً في الأعلاف الحيوانية. يمكن أن يحتوي زيت السلجم من الأصناف القياسية على ما يصل إلى 54٪ من حمض الإروسيك.
زيت الكانولا هو نسخة صالحة للأكل مشتقة من أصناف السلجم التي طُوِّرت خصيصًا لمحتواها المنخفض من الحموضة. يُعرف أيضًا باسم زيت السلجم منخفض حمض الإروسيك (LEAR) ومعترف به عمومًا بأنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يقتصر زيت الكانولا بموجب اللوائح الحكومية على الحد الأقصى 2% من حمض الإروسيك بالوزن في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي، مع وجود لوائح خاصة لأغذية الأطفال. لا تسبب هذه المستويات المنخفضة من حمض الإروسيك ضررًا للإنسان.
في التجارة، عادة ما يطلق على الأصناف غير الغذائية اسم زيت الكولزا.