دجاج مقلي مقرمش (بالصينية المبسطة: 炸子鸡؛ بالصينية التقليدية: 炸子雞) طبق أساسي في المطبخ الكانتوني في جنوب الصين وهونغ كونغ. يُقلى الدجاج بطريقة تجعل الجلد مقرمشاً للغاية، بينما يكون اللحم الأبيض طرياً نسبياً. يتم ذلك عن طريق سلق الدجاج أولاً في الماء مع التوابل (مثل اليانسون النجمي والقرفة وجوزة الطيب وفلفل سيشوان والزنجبيل والشمر والبصل الأخضر)، ثم تجفيفه، وتغطيته بشراب من الخل والسكر، وتركه ليجف تماماً (مما يساعد على جعل الجلد مقرمشاً)، ثم قليه في الزيت الغزير.
غالباً ما يُقدّم هذا الطبق مع طبقين جانبيين، وملح الفلفل (椒鹽 ) ومفرقعات الجمبري (蝦片). يُقلى ملح الفلفل، ذو اللون الأبيض الداكن إلى الرمادي، بشكل منفصل في مقلاة ووك. وهو مصنوع من الملح والفلفل السيشواني.
تقليدياً، يتم تناول هذا الطبق ليلاً. كما أنها من أطباق الدجاج التقليدية التي تُقدم في حفلات الزفاف الصينية وغيرها من حفلات الزفاف الآسيوية.