رحلة عميقة في عالم حبوب مكررة

الحبوب المكررة (بالإنجليزية: Refined grains) (عكس الحبوب الكاملة)، وهي منتجات الحبوب التي تتكون من الحبوب أو دقيق الحبوب التي جرى تعديلها بشكل كبير من تكوينها الطبيعي. تتضمن عملية التعديل بشكل عام الإزالة الميكانيكية للنخالة (القشرة) وجنين القمح، إما من خلال الطحن أو الغربلة الانتقائية. غالبًا ما يُضاف الثيامين والريبوفلافين والنياسين والحديد مرة أخرى لدعم المنتج من الناحية الغذائية. نظرًا لأن العناصر الغذائية المضافة تمثل جزءًا من العناصر الغذائية التي تمت إزالتها ، فإن الحبوب المكررة تعتبر أدنى من الناحية الغذائية من الحبوب الكاملة. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الحبوب ، تؤدي إزالة الألياف إلى جانب الطحن الدقيق إلى توفر طاقة حبوب أعلى قليلاً لاستخدامها من قبل الجسم. علاوة على ذلك ، في الحالة الخاصة للذرة ، تسفر عملية التكسير (شكل كيميائي للتكرير) عن تحسن كبير في التوافر البيولوجي للنياسين ، وبالتالي تمنع مرض البلاغرا (Pellagra) في الأنظمة الغذائية التي تتكون إلى حد كبير من منتجات الذرة.