حبوب الإفطار (أو رقائق الإفطار) هي فئة من الأطعمة تشمل المنتجات الغذائية المصنوعة من محصول حبوب معالج، وتُؤكل عادةً كجزء من وجبة إفطار أو وجبة خفيفة، لا سيما في المجتمعات الغربية.
وعلى الرغم من أن الحبوب الساخنة والمطبوخة مثل عصيدة الشوفان، وجريش الذرة، وسميد القمح لها التاريخ الأطول كأطعمة إفطار تقليدية، إلا أن حبوب الإفطار الباردة والجاهزة للأكل التي تحمل علامات تجارية (والتي يُنتج الكثير منها عبر عملية البثق الغذائي) ظهرت في أواخر القرن التاسع عشر تقريباً. غالباً ما تُقدم هذه الحبوب المصنعة والمطبوخة مسبقاً والمعبأة بطريقة تحضير سريعة وبسيطة مع منتجات الألبان، وتحديداً حليب البقر التقليدي. كما يمكن تناول هذه الحبوب الحديثة مع الزبادي أو الألبان النباتية، أو تناولها جافة بمفردها. ويُضاف إليها أحياناً الفواكه أو المكسرات، مما قد يعزز من فوائدها الغذائية.
تروج بعض الشركات لمنتجاتها بناءً على الفوائد الصحية الناتجة عن تناول الحبوب القائمة على الشوفان والغنية بـ الألياف الغذائية. وفي الولايات المتحدة، غالباً ما تُدعم الحبوب بـ الفيتامينات عبر إغناء الأطعمة، ولكنها قد تظل مفتقرة إلى العديد من الفيتامينات اللازمة لإفطار صحي، ولذلك ركز التسويق الأولي على جعل هذه المنتجات الجديدة جزءاً من وجبة إفطار متكاملة. تحتوي نسبة كبيرة من الحبوب المعبأة على نسبة عالية من السكر (وتُعرف في اللسان الدارج باسم الحبوب السكرية أو حتى حبوب الأطفال). وكثيراً ما تُسوق هذه الحبوب للأطفال (عبر الإعلانات التلفزيونية، وقصص الكوميكس، وغيرها)، وغالباً ما تمثلها تميمة كرتونية، وقد تحتوي العبوة على لعبة أو جائزة.
تضاعف عدد الأنواع المختلفة من حبوب الإفطار في الولايات المتحدة بين عامي 1970 و1998 لأكثر من الضعف، حيث ارتفع من حوالي 160 نوعاً إلى نحو 340 نوعاً؛ وفي اعتبارًا من 2012، بلغ عدد الأنواع قرابة 5,000 نوع مختلف (وهو تقدير يستند إلى مفهوم التخصيص الشامل في التسوق الإلكتروني). وفي هذه السوق شديد التنافسية، طورت شركات حبوب الإفطار عدداً متزايداً باستمرار من الأصناف والنكهات (وبعضها بنكهات تشبه الحلويات أو السكاكر). ورغم وجود العديد من الحبوب السادة القائمة على القمح والشوفان والذرة، فإن هناك أصنافاً أخرى كثيرة محلاة للغاية، وتتضمن بعض العلامات التجارية فواكه مجففة بالتجميد كعنصر تحلية. تحقق صناعة حبوب الإفطار هامش ربح إجمالي يتراوح بين 40 و45%، وفي عام 2009، توقع باحثو السوق أن ينمو السوق بـ معدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.4% (خلال السنوات الخمس التالية لها)؛ حيث شهدت هذه الصناعة نمواً مطرداً ومستمراً طوال تاريخها.