حامض البيسكو (بالإسبانية: Pisco sour)، هو عبارة عن كوكتيل كحولي من أصل بيروفي وهو نموذجي للمأكولات في بيرو وشيلي، يأتي اسم المشروب من مشروب بيسكو، وهو نبيذ يصنع من العنب في البيرو، ومصطلح الحامض (الكوكتيل) في إشارة إلى عصير الحمضيات الحامض ومكونات التحلية، يستخدم حامض البيسكو في البيرو مشروب البيسكو باعتباره العنصر الأساسي، ويضيف عصير الليمون الطازج والثلج وبياض البيض ومرطبات الأنغوستورا، أما النسخة التشيلية متشابهة نوعاً ما، ولكنها تستخدم البيسكو التشيلي وليمون البيكا، وتستبعد المرارة وبياض البيض، تشمل الأنواع الأخرى من الكوكتيل تلك المصنوعة من الفواكه مثل الأناناس أو النباتات مثل أوراق الكوكا.
على الرغم من أن تحضير المشروبات المختلطة القائمة على البيسكو ربما يعود إلى القرن الثامن عشر، إلا أن المؤرخين وخبراء المشروبات يتفقون على أن الكوكتيل كما هو معروف اليوم قد اخترع في أوائل العشرينات من القرن الماضي في ليما، من قبل الساقي الأمريكي فيكتور فوغين موريس. غادر موريس الولايات المتحدة عام 1903 ليعمل في سيرو دي باسكو، وهي مدينة في وسط بيرو.
افتتح موريس باراً في ليما عام 1916، وسرعان ما أصبحت مكانًا شهيرًا للطبقة العليا في البيرو والأجانب، تم العثور على أقدم الإشارات المعروفة لحامض البيسكو في إعلانات الصحف والمجلات، التي يرجع تاريخها إلى أوائل عشرينيات القرن الماضي، خضع حامض البيسكو لعدة تغييرات حتى ابتكر ماريو بروجيت، وهو نادل بيروفي يعمل في حانة موريس، الوصفة البيروفية الحديثة للكوكتيل في الجزء الأخير من عشرينيات القرن الماضي عن طريق إضافة مرارة أنغوستورا وبياض البيض إلى المزيج.