أبعاد خفية في جازباتشو

الكثبَجْوَة أو الجَثبَتْشو (بالإسبانية: Gazpacho) (نقحرة: جاثباتشو) هو حساء خضروات أساسه الطماطم ويقدم باردًا. نشأت في جنوب إقليم الأندلس. ينتشر الكثبجوة في المطابخ الإسبانية والبرتغالية انتشارًا واسعًا. وتنتشر في أشهر الصيف بسبب برودتها وطبيعتها المنعشة. تشتمل معظم وصفات الكثبجوة في إقليم الأندلس على (خبز وطماطم وخيار وفلفل وبصل و ثوم وزيت زيتون ونبيذ وخل وماء و ملح). وحساء الكثبجوة له جذور قديمة، فثمة عدد من النظريات عن أصله، منها من عده حساء عربيا من الخبز وزيت الزيتون والماء والثوم الذي وصل إلى إسبانيا والبرتغال مع الموريون، أو عن طريق الرومان مع إضافة الخل.