التقطير تِقْنِيَّة لفصل موادَّ كيميائية بعضِها عن بعض بحسَب اختلاف درجة غليانها فنحصل على قطارة من جهة وحالة من جهة أخرى.
تتمثل عملية التقطير المائي في تبخير خليط غير متجانس من الماء ومادة طبيعية، يليه تكثيف البخار بتبريده للحصول على نكهات أو روح عطر.