وقع تفجير مخبز إيلات؛ عملية ذوبان الجليد في 29 كانون الثاني / يناير 2007 عندما تسلل فلسطيني من قطاع غزة إلى الضواحي الشمالية لإيلات، إسرائيل. وعند رؤية الشرطة الإسرائيلية تقترب، دخل المنفذ إلى مخبز في الحي ونفذ عمليته، نتجت العملية عن مقتل ثلاثة مستوطنين.
وكانت سرايا القدس التابعة لحركة الجهاد الإسلامي في فلسطين وكتائب شهداء الأقصى التابعة لفتح قد تبنتا العملية. وقال متحدث باسم السرايا في غزة إن التحضير لها كان معقدا واستغرق سبعة أشهر مضيفا أن منفذها يدعى محمد فيصل السكسك (21 عاما)، وأنه تسلل من غزة إلى إيلات عبر الأردن.