تاريخ طب الأعشاب مرتبط ارتباطًا وثيقًا بتاريخ الطب منذ عصور ما قبل التاريخ وحتى تطوير نظرية الجراثيم المسببة للأمراض في القرن التاسع عشر. استند الطب الحديث منذ القرن التاسع عشر وحتى اليوم إلى الأدلة التي جُمعت باستخدام المنهج العلمي. وقد حَلَّ الاستخدام المستند إلى الأدلة للأدوية الصيدلانية، المشتقة غالبًا من النباتات الطبية، محل العلاجات العشبية إلى حدٍّ كبير في أنظمة الرعاية الصحية الحديثة. ومع ذلك، لا يزال كثير من الناس يستخدمون أشكالًا متنوعة من الطب التقليدي أو البديل، وتحتوي هذه الأنظمة غالبًا على مكون عشبي كبير. يتقاطع تاريخ طب الأعشاب أيضًا مع تاريخ الغذاء، إذ إن العديد من الأعشاب والتوابل التي استخدمها البشر قديمًا في تتبيل الطعام تحتوي على مركّبات طبية فعالة، ويُعدّ استخدام التوابل ذات النشاط المضاد للميكروبات في الطهي جزءًا من استجابة قديمة لتهديد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.