بيرسين هو سم الفطريات في الأفوكادو. وهو مركب قابل للذوبان في الزيت مشابه هيكلياً للأحماض الدهنية، ويتسرب إلى جسم الفاكهة من البذور.
تعتبر التركيزات المنخفضة نسبيًا من البيرسين في اللب الناضج لفاكهة الأفوكادو غير ضارة بشكل عام للبشر. الآثار السلبية تتمثل في المقام الأول في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. عندما تستهلك الحيوانات الداجنة البيرسين من خلال أوراق أو لحاء شجرة الأفوكادو، أو جلود وبذور ثمار الأفوكادو، فإنها تكون سامة وخطيرة.