الدليل الشامل لـ بروتين مضاد للتجمد

البروتينات المضادة للتجمد (بالإنجليزية: Antifreeze proteins، اختصاراً AFPs)، وتُعرف أيضاً باسم بروتينات هيكلة الجليد (ice-structuring proteins)، هي زمرة من عديدات الببتيد تُنتجها بعض الحيوانات والنباتات والفطريات والبكتيريا، وتمكّنها من البقاء حيّة في درجات حرارة تقل عن نقطة تجمد الماء. تعمل هذه البروتينات عبر الارتباط ببلورات الجليد الدقيقة الناشئة، فتحول دون نموها وإعادة تبلورها، وهي عملية قد تكون قاتلة لو تُركت دون كبح. وتتزايد الأدلة على أن هذه البروتينات تتفاعل أيضاً مع أغشية الخلايا في الثدييات فتقيها من أضرار البرد، ما يوحي بضلوعها في عمليات تأقلم الكائنات مع البرودة.