بالادو نوع من أنواع البومبو (مزيج التوابل) الحارة واللذيذة، وهي من أطباق مينانغ في غرب سومطرة بإندونيسيا. وقد انتشرت منذ ذلك الحين في بقية أنحاء إندونيسيا، وكذلك في ماليزيا، وخاصة في نيجري سمبيلن. تُحضّر صلصة بالادو عن طريق قلي الفلفل الأحمر الحار المطحون مع توابل أخرى، بما في ذلك الثوم والكراث والطماطم والليمون الكافيري (الأوراق أو الثمار أو كليهما) في زيت جوز الهند أو زيت النخيل.
تتشابه مكونات صلصة بالادو إلى حد كبير مع معجون الفلفل الحار سامبل. إلا أنه على عكس سامبل، الذي يُستخدم عادةً كصلصة غمس منفصلة، تُخلط صلصة بالادو عادةً مع مكوناتها الرئيسية وتُقلى معًا، ثم تُقدم كطبق رئيسي. تُناسب صلصة بالادو تقديمها مع أنواع مختلفة من المأكولات البحرية، مثل الجمبري المقلي، والحبار، والسمك (كاملًا أو مقطعًا)، بالإضافة إلى مكونات أخرى، مثل الدجاج، والبيض المسلوق المقلي، واللحم البقري المقلي، والباذنجان، والبطاطس.
بسبب تشابه مكوناتهما وطريقة تحضيرهما، يُستخدم مصطلح "بالادو" غالبًا كمرادف لمصطلح "سامبل غورينغ" (أي "سامبل مقلي"). مع ذلك، يشير مصطلح " بالادو" تحديدًا إلى تقاليد الطهي في مينانغ، بينما يشير مصطلح "سامبل غورينغ" إلى تقاليد المطبخ الإندونيسي بشكل عام.