باتشامانكا (من كيتشوا باشا "الأرض" ، مانكا "وعاء") هو طبق بيروفي تقليدي يُخبز بمساعدة الأحجار الساخنة. يُعرف الفرن الترابي باسم هواتيا. يصنع بشكل عام من لحم الضأن، الألبكة، اللاما، جواناكو، فيكونا، لحم الخنزير، لحم البقر، الدجاج، أو خنزير غينيا، منقوع في الأعشاب والتوابل.
منتجات الأنديز الأخرى، مثل البطاطس أو chuño (البطاطا المجففة بشكل طبيعي) ، habas (الفاصوليا الخضراء الطازجة في القرون)، البطاطا الحلوة، الماشوا، الأوكا، أولوكو، الكسافا، الياكون، لسان الحمل، الهوميتاس (كعك الذرة)، يتم أحيانا" تضمين الذرة والفلفل الحار في الخبز.