نبذة سريعة عن بابيدا

البابيدا هو نوع من العصيدة يُصنع من نشا الساغو. وهو غذاء أساسي لسكان شرق إندونيسيا الأصليين، وتحديدًا أجزاء من سولاويزي، وجزر الملوك، وساحل بابوا. كما أنه منتشر على نطاق واسع في بابوا غينيا الجديدة، ويُعدّ بديلاً للمطبخ الإندونيسي الأوسط والغربي الذي يُفضّل الأرز كغذاء أساسي. حيث يُستخرج النشا من شجرة نخيل الساغو عن طريق قطع جذعها، ثم شطره إلى نصفين، وكشط الأجزاء الداخلية الرخوة من الجذع، أي اللب، مما ينتج عنه دقيق لب الساغو الخام. يُخلط هذا الدقيق بالماء ويُعصر لاستخلاص النشا منه. يُخزن نشا الساغو الرطب عادةً في وعاء مصنوع من وريقات نخيل الساغو، يُسمى "تومانغ"، حيث يبقى صالحًا لعدة أشهر قبل أن يتسبب التخمر التلقائي في جعله شديد الحموضة وغير مناسب لصنع البابيدا. اعتمادًا على الصنف وظروف النمو، قد يستغرق الأمر من خمس إلى أكثر من عشر سنوات حتى تتراكم كمية كافية من النشا في جذع شجرة الساغو لتبرير جهد استخلاصه. تُحضّر البابيدا بطهي نشا الساغو مع الماء مع التقليب حتى يتخثر ويصبح أكثر شفافية. قوامها وملمسها يشبهان الصمغ. غالبًا ما تُقدّم براعم زهور البابايا (سايور بونغا بيبايا) والسبانخ المائي المقلي (توميس كانكونغ) كأطباق جانبية مع البابيدا.