الببكة (بالعبرية: בַּבְּקָע؛ باليديشية: באַבקאַ) هي معجنات مخمرة تقليدية من المطبخ اليهودي في أوروبا الشرقية. تُعد من الحلويات الشعبية وتشتهر بحشواتها المختلفة مثل الشوكولاتة، القرفة، أو الجبن، وقد تأخذ شكلاً حلزونياً أو مضفوراً.ترجع أصول الببكة إلى المجتمعات اليهودية الأشكنازية في بولندا وأوكرانيا في القرن التاسع عشر. كانت تُحضَّر باستخدام عجينة الخبز المتبقية من تحضير الخبز الأساسي، حيث تُلف العجينة المتبقية وتُحشى بالقرفة أو السكر أو المربى، ثم تُخبز وتُقدّم كتحلية بسيطة. مع الهجرة اليهودية إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين، انتشرت الببكة وأخذت أشكالاً أكثر تعقيداً، خاصة بإضافة حشوات مثل الشوكولاتة أو الجبن الكريمي، مما جعلها أكثر غنى ودسامة.
كلمة ببكة مشتقة من الكلمة السلافية “بابوشكا” التي تعني “الجدة” أو “العجوز”. ويعود السبب إلى أن شكلها المضفر يشبه تنانير الجدات الطويلة.