يتكون المطبخ الإقليمي الياباني من مجموعة واسعة من الإقليميات المميزة تعرف في اللغة اليابانية بكايو رياروي (郷土料理). وتعد معظم هذه الأطباق باستخدام المكونات والوصفات التقليدية. تتوفر اليوم معظم المكونات، وبعض الأطباق المحلية في كل أرجاء البلاد، مثل الكونومياكي (فطيرة تقدم بمكونات مختلفة) وبعض أنواع السوشي، الذي لم يعد يصنف كطبق ياباني فقط.
يضاف إلى ذلك أن الكثير من الأطباق المنتشرة في اليابان تكون من مناطق إقليمية كشوربة الزوني. فمثلاً في شرق اليابان يشتهر مرق الداسي الذي يقدم مع المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح وصلصة الصويا، وهو مشابه لمرق السوبا. كما تشتهر الجهة الغربية من اليابان باعتمادهم على إعداد المرق باستخدام نكهة الداشي المعقدة مع كمية بسيطة من صلصة الصويا الخفيفة.